Замедление процесса созревания винограда позволило ученым получить более вкусное вино. Это связано с уменьшением количество сахара и алкоголя в его химическом составе.

Биохимики Аделаидского университета в Калифорнии выявили взаимосвязь между временем созревания винограда и вкусовыми качествами изготовляемого из него вина. Подробное описание исследования было приведено в издании Live24.

Ученые искусственно ускоряли и замедляли созревание винограда. Для этого, например, удалялась часть ягод с кистей, уменьшалась или увеличивалась интенсивность полива. В результате выяснилось, что при замедлении созревания вино получается вкуснее. Это связано с ростом количества ароматических соединений в винограде.