"

Российские биологи выяснили, что позволяет льняному маслу храниться долгое количество времени.

Ученые РУДН, Сколтеха, Института молекулярной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН и Всероссийского научно-исследовательского института льна открыли шесть генов этого продукта, которые увеличивают срок его хранения. Они начали исследовать все гены, отвечающие за соотношение и синтез жирных кислот в масле.

Секвенирование помогло с высокой точностью собрать последовательность генов: FAD2A, FAD2B, FAD3A и FAD3B, SAD 1 и SAD2. Специалисты проанализировали полиморфизмы генов SAD и FAD и обнаружили, как конкретные полиморфизмы воздействуют на состав различных жирных кислот. В результате выяснилось, что сорта льна, которые содержат менее 5% линоленовой кислоты, но имеют большое содержание линолевой, хранятся дольше других.