Издание The Conversation объяснило важность термической обработки спаржи и грибов

Некоторые овощи лучше подвергать термической обработке, которая делает продукты еще более полезными, посоветовали специалисты издания The Conversation.

Спаржа содержит питательные вещества в клеточных стенках, и получить к ним доступ можно только после приготовления овоща. Этот же принцип относится и к грибам, богатым антиоксидантом эрготионеином, передает Planet Today.

Эксперты издания также отнесли в список овощей, требующих термической обработки, морковь, капусту, болгарский перец, томаты и шпинат. Последний богат цинком, кальцием, магнием и железом, усвоению которых в сыром виде препятствует щавелевая кислота.