Ученые рассчитали формулу «идеального» эспрессо

Специалисты определили время приготовление кофе и оптимальный помол зерен.

Ученые рассчитали формулу «идеального» эспрессо
Источник: pxhere.com

Американские исследователи решили оптимизировать процесс приготовления кофе. Они стремились сократить расход зерен и воды, необходимые для приготовления эспрессо, улучив при этом его вкусовые качества. Таким образом им удалось получить формулу «идеального» эспрессо, сообщает журнал Matter.

Каждый бариста готовит кофе по-своему, несмотря на установленные в США нормы, отмечают ученые. Так, согласно американским стандартам, конечный объем эспрессо должен составлять от 25 до 35 миллилитров, вода должна подаваться под давлением в 1 бар при температуре 92-95 градусов в течение 20-30 секунд. Всего на приготовление одной чашки кофе должно уходить семь-девять грамм кофейных зерен. Однако баристы отходят от этих правил, самостоятельно изменяя настройки кофемашин.

В ходе своего исследования ученые узнали, что лучше всего для приготовления эспрессо использовать зерна более грубого помола. Для одной чашки стоит использовать 15 грамм зерен, готовка напитка должна занимать 7-14 секунд. Таким образом напиток получится более крепким и ароматным, уверены ученые.

Ранее американские ученые перечислили продукты, способствующие очищению организма.

Новости партнеров