Глютен — это высокомолекулярный белок, который содержится в семенах злаковых растений. В народе его называют «клейковина». Глютен входит в состав пшеницы, ржи, овса, ячменя. Помимо круп, глютен может содержаться в продуктах промышленного производства — соусах, йогуртах, приправах.
На ряде продуктов можно найти надпись: «не содержит глютен». Но важна ли данная информация для относительно здорового человека?
«Безглютеновая диета применяется при специфическом заболевании — глютеновой энтеропатии. Это вариант кишечной ферментопатии, когда в организме не хватает фермента и нарушаются процессы пищеварения и всасывания определенных питательных веществ. Поэтому при целиакии, специфическом аутоиммунном заболевании, есть хроническое воспаление слизистой тонкой кишки, потом происходит изменение слизистой, нарушение процессов пищеварения», — рассказывает диетолог.
Это интересно: Названо количество сахара, которое можно есть без опасений за здоровье
Целиакия, по словам врача, имеет незначительную распространенность — до 1% в европейских странах. При этом преимущественно от данного заболевания страдают женщины. Самое интересное, что существует немало стран, где глютеновая энтеропатия — редкость. Все дело в традиционном типе питания, сформированном на протяжении многих веков, который не содержал проламин. Доминирующие продукты классического рациона таких стран не содержат глютен — например, рис, сорго или кукуруза.
Важно понимать, что безглютеновая диета назначается только после правильной диагностики заболевания.
«После правильной диагностики диетотерапия может вызвать выраженную ремиссию, обратное развитие измененной слизистой, а иногда полное восстановление кишечных ворсин, собственно, где происходит всасывание. У таких пациентов жесткая диета является самым главным элементом лечения», — рассказывает диетолог.
При соблюдении пожизненной диеты у пациентов наступает стойкая ремиссия. Поэтому при диагностированной целиакии главные рекомендации — наблюдение у специалистов, осознанное приобретение продуктов и приготовление пищи в домашних условиях.
Также очень важно при наличии детей, проверить их по генетическому тесту на заболевание. Диагностика проводится с помощью анализа крови на определение специфических антител, генетического анализа слюны или проведения дуоденоскопии с исследованием кишечного эпителия.
Это интересно: Диетолог развеяла основные мифы о сахарозаменителе
