Диетолог Зорина объяснила влияние термообработки на полезные свойства продуктов
pixabay.com

Некоторые овощи и фрукты люди привыкли есть в сыром виде. Однако зачастую термообработка может помочь проявиться в продукте тем питательным веществам, которые организм не может усвоить из сырой пищи.

«Есть овощи с достаточно грубой клетчаткой, и человеческий организм не может расщепить их в процессе переваривания», — рассказала Зорина.

Так, при варке часть витаминов исчезает, а ферменты разрушаются из-за высокой температуры. Но при этом термическая обработка позволяет уничтожить толстые клеточные стенки продуктов, что в итоге помогает получить хранящиеся там питательные вещества. Например, приготовление омлета с помидорами способствует образованию ликопина, который полезен в профилактике рака и сердечных заболеваний.

Рейтинг@Mail.ru